Você sabe cortar cebola? Corte Julienne e Brunoise

Eu não tenho muita prática na cozinha, e adorei esse post da Monta Encanta ensinando como cortar cebola, por isso resolvi copiar-lo no meu blog. 

Espero que essas dicas descompliquem para vocês também o trabalho na hora de cortar a cebola.  

Você sabe cortar cebola?

http://www.montaencanta.com.br/2014/04/voce-sabe-cortar-cebola-corte-julienne.html?m=1

A Cebola é um dos temperos mais usados na cozinha do nosso dia a dia.

Exatamente por isso, é super importante saber corta-la! É claro que todo mundo já sabe, desenvolveu seu jeitinho próprio, com exceção, apenas, dos iniciantes na cozinha e olha que todo dia tem gente nova chegando no pedaço. 

A idéia é mostrar duas técnicas utilizada pelos 'chefs':  
Julienne e Brunoise, são cortes que descomplicam infinitamente o trabalho na hora de cortar esse ingrediente.  

Os nomes podem ser um tanto diferentes, já o significado todo mundo conhece, cortar 'brunoise' (diz-se "brunoase") é cortar em cubinhos pequenos e cortar 'julienne' é cortar em tirinhas. 

Além de facilitar, a técnica propicia tamanhos uniformes o que garante, durante a cocção alimentos cozidos por igual, sem partes cruas nem cozidas demais, além de uma apresentação muito mais bonita.  

Se você já corta assim, sei que concorda comigo, se ainda não, vale a pena experimentar, depois de pegar o jeito você nunca mais vai querer cortar de outra maneira. Pode acreditar! 

Assim que se faz:

Tábua, faca afiada e uma cebola, se for a sua primeira vez, sugiro uma  um pouco maior que um limão. 

O passo a passo com fotos, fica longo e sempre parece mais complicado do que é, mas é fácil, fácil. 

1. Retire apenas uma das pontas, mantendo a raiz intacta. 

 2. Retire toda a casca marrom 

3. Preserve a raiz. 
Conservar a raiz nos ajudará a manter a cebola unida, durante o corte. 

3. Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento

4. Apoie uma das metades na tábua e faça cortes paralelos, de 3mm, no sentido e até o final da largura.

   

Tome cuidado para que os cortes não cheguem até a raiz da cebola, garantindo que ela permaneça unida e não se parta em várias fatias. 

 5. A cebola vai ficar parecendo um 'leque'. Este ‘leque’ é o famoso Corte Juliene, ou em tirinhas. 
Só aparar a raiz, 'soltando' assim as fatias e você terá tirinhas uniformemente perfeitas.

6. Para o Corte Brunoise, faça mais 2 cortes, paralelos, no sentido do comprimento, assim: 

- Primeiro corte 

 - Segundo corte

7. Agora é só cortar os cubinhos no sentido contrário das tirinhas até chegar na raiz da cebola e pronto. 

Faça o mesmo com a outra metade e despreze o pedacinho com a raiz. 

Para evitarmos ferimentos, ao manusear com a faca, a dica mais IMPORTANTE,  é fazer uma garra com a mão, recolhendo os dedos para dentro.

E para evitar o chororô enquanto cortamos a cebola?
Socorooo, o que você faz? Eu faço assim:

1. Uso uma faca afiada
Quando você corta o disco ou o esmaga, ele libera uma enzima.  A enzima reage e libera um gás, que cria ácido, que ao chegar ao olho, faz chorar.

As enzimas são liberadas pelo ar, quando as células são quebradas ou esmagadas: por isso se usar uma faca afiada acaba fatiando a cebola em vez de esmagá-la  e consequentemente menos enzimas são liberadas e menos choro. 

2. Mantenho as cebolas na geladeira
Manter a cebola gelada, reduz a quantidade de enzima ácida liberada no ar. 
Conservo-as na geladeira ou esfrio as cebolas que vou usar colocando-as no freezer por 10-15 minutos antes do preparo. 

Assim amenizo minhas lágrimas na cozinha. 

Fonte: www.montaencanta.com.br